牛肉是现在许多人吃的较多的肉了，牛肉不仅营养丰富，而且还不易发胖，能够补充人体所需要的营养，特别是秋冬季节，牛羊肉是我们吃的多的。对于大人来说，牛肉能够强身健体，补气益肾;对小孩来说，牛肉能够补充他们正常发育所需要的营养，对孩子的身体是非常好的。而且牛肉的做法有很多，煎牛排，或者是和别东西一起炖汤，都是非常滋补的，在家的话，一般就是牛肉炖汤。但是吃过的人都知道，牛肉非常不好熟，而且炖牛肉的时候如果一个不好会炖的肉又腥又柴，这样小孩子就很抗拒吃。

　　其实炖牛肉的时候有两个小窍门，能够防止牛肉做的很柴，而且能够去除腥味，对饭店里来说，这些这两个步骤是非常重要的，他们的厨师都知道。一个小窍门就是你在腌制牛肉的时候放入料酒和别的调料，然后用手抓匀，一定要充分的让他粘上调料，然后让调料能够充分的融入到牛肉里，这样是为了去除腥味。二个小窍门就是在做牛肉的时候，先放入油，然后接着放入牛肉，千万不要等油开锅，不然牛肉就会粘锅，而且水分会跑掉。学会这两个小窍门，你做的牛肉就会又嫩滑又好吃。

　　一、准备用料。

　　先挑牛肉，一定要找又嫩又好吃的里脊肉，大约半斤就够了，然后准备1小匙胡椒粉，适量油，1汤匙耗油，1汤匙生抽，2个小米辣，2根葱，适量水，适量淀粉。

　　二、准备做。

　　1、把牛肉切成厚度适量的薄片，然后放上水把它清洗干净，多洗两遍，不过注意千万不要焯水，不然牛肉就会失了原本的味道，会变得又柴又干。

　　2、把牛肉倒入碗里，然后放入一汤匙胡椒粉，一汤匙蚝油，一汤匙生抽，适量水，用手把它抓均匀。抓的时候一定要让调料充分的融入到牛肉的表面，然后多用手按摩一会儿，这样才能够让料充分的融入到牛肉里，然后这样的牛肉会变得嫩滑好吃。

　　3、放一大勺淀粉，然后用手抓拌均匀，大约腌制15分钟左右。

　　4、起锅烧油，放入葱和小米辣，然后接着放入牛肉搅拌，一会儿关小火，翻炒一分钟之后再用大火翻炒，这样的牛肉才不容易粘锅。

　　5、放入盐，然后翻炒一会儿就可以出锅了。